شیر پرچرب کاله-955 میلی لیتر

شیر پرچرب کاله ؛ یک میان‌وعده سالم

شیر از نظر چربی به دو نوع کامل یا خام و کم‌چرب تقسیم می‌شود. شیر کامل شیری است که چربی طبیعی موجود در آن حذف نشده است و حدود ۳/۲۵ درصد چربی دارد. شیر پرچرب کاله، محصولی شبیه به همان شیر کامل است که در تهیه آن از هیچگونه مواد نگهدارنده استفاده نمی‌شود. این شیر به روش ESL تولید شده و به دلیل نوع فرآیند ماندگاری بیشتری نسبت به شیر‌های پاستوریزه دارد.

مدت ماندگاری این محصول، 14 روز در دمای یخچال است.

انواع روش‌های میکروب‌زدایی شیر

در شیر‌های کاله از هیچگونه مواد نگهدارنده استفاده نمی‌شود. این شیر به روش ESL تولید شده و به دلیل نوع فرآیند ماندگاری بیشتری نسبت به شیر‌های پاستوریزه دارد. در فرآوری شیر به منظور از بین بردن میکروب‌های بیماریزا و همچنین افزایش ماندگاری از روش‌های مختلف حرارتی استفاده می‌شود. به طور کلی این روش‌ها شامل پاستوریزاسیون، UHT و ESL است.

پاستوریزاسیون

یکی از روش‌های افزایش ماندگاری شیر حرارت دادن آن در مدت کوتاه و بلافاصله سرد کردن شیر برای از بین بردن میکروب‌های بیماریزا است. در پاستوریزاسیون HSTS شیر به مدت 15 ثانیه در دمای 72 درجه حرارت می‌بیند و سپس بلافاصله سرد می‌شود. تمامی میکروب‌های بیماریزای شیر با فرآیند پاستوریزاسیون از بین می‌روند.

فرادما یا UHT

در این روش تقریبا تمام میکروب‌های موجود در شیر اعم از بیماریزا و غیر بیماریزا از بین می‌روند و شیر استریل می‌شود. از طرفی برای بسته بندی شیر استریل از بسته بندی چند لایه استفاده می‌شود که از ورود نور و اکسیژن و در نتیجه فساد شیمیایی جلوگیری می‌کند. به همین دلیل مدت ماندگاری شیر بدون افزودن مواد نگهدارنده افزایش می‌یابد. در روش UHT شیر در حدود 1 تا 4 ثانیه در دمای 135 تا 150 درجه تحت فرآیند حرارتی قرار می‌گیرد.

روش ESL یا Extended Shelf Life

روش حرارتی دیگری که برای افزایش ماندگار شیر استفاده می‌شود، روش ESL است. در این فرآیند شیر در دمای بالای 100 درجه سانتی گراد به مدت 3تا 4 ثانیه حرارت می‌بیند. در شیر‌های ESL به دلیل استفاده از دمای پایین‌تر، برخلاف شیر‌های UHT، طعم پختگی حس نمی‌شود. از طرفی مدت ماندگاری آن نسبت به شیر‌های پاستوریزه بیشتر است.