پنیر بوترکیزه کاله-250 گرم

پنیر بوترکیزه؛ پنیری با طعم ملایم کره

پنیر بوترکیزه یکی از پنیرهای طبیعی کاله با طعم کره‌ای است. بوترکیزه ( به آلمانی بوترکازه) یک پنیر آلمانی و اتریشی است. برای تولید این پنیر از کره استفاده نمی‌شود ولی به دلیل طعم کره‌ای در انگلیسی به آن پنیر کره‌ای می‌گویند. ایتالیایی‌ها در سال 1906  پنیری به نام بل پازه را تولید و به بازار عرضه کردند که بسیار محبوب و پرطرفدار بود. در سال 1928  نسخه آلمانی این پنیر به نام بوترکازه را تولید کردند.

بوترکازه به تدریج به دلیل طعم کره‌ای‌تر از بل پازه محبوب‌تر شد.

بوترکیزه کمی نمکی و کره‌ای است و طعم تند و شدیدی مانند بلوچیز ندارد. به علت ویژگی‌های ظریف این پنیر به آن “پنیر خانم‌ها” می‌گویند.

ماندگاری این محصول 60 روز در دمای یخچال است.

بوترکیزه و آشپزی

پنیر بوترکیزه به دلیل طعم کره‌ای و کمی نمکی در طیف گسترده‌ای از دستور‌های آشپزی به صورت ذوب‌شده و یا اسلایس قابل استفاده است. از این محصول می‌توان برای چیدن سینی مزه، به صورت ذوب شده برای تقویت طعم غذا‌هایی که سس پنیر دارند، افزودن به سس بشامل و پخت مک اند چیز استفاده کرد.

از بوترکیزه ذوب‌شده برای تهیه فوندو استفاده کنید یا برای داشتن املتی متفاوت و خوشمزه تکه‌های بوترکیزه را به آن اضافه کنید.

این پنیر بافتی مالش‌پذیر دارد و می‌توانید برای یک میان‌وعده جذاب آن را روی کرار بمالید و میل کنید.

دسته‌بندی پنیرها

پنیر‌ها را بر اساس ویژگی‌های مختلف از جمله بافت، روش تولید، میزان چربی، طول مدت تخمیر و خصوصیات دیگر دسته‌بندی می‌کنند. یکی از روش‌های مرسوم برای دسته‌بندی پنیرها بر اساس سختی بافت است. هرچه میزان رطوبت پنیر بیشتر باشد بافت نرم‌تر است.

پنیر‌ها طبق میزان رطوبت به نرم، نیمه نرم، نیمه سخت و سخت تقسیم می‌شوند.

در تولید پنیرهای سخت مانند پارمزان و چدار بیشتر آب پنیر را جدا می‌کنند و پنیر تحت فشار زیاد قرار می‌گیرد. مدت زمان رسیدن این پنیرها بیشتر است اما پنیر‌های نیمه سخت دوره رسیدن کوتاه‌تر و رطوبت بیشتر دارند مانند گودا.

پنیرهای نیمه نرم مانند بوترکیزه و هالومی نسبت به پنیر‌های سخت و نیمه سخت رطوبت بیشتری دارند.

بیشترین درصد رطوبت را پنیرهای نرم مانند ماسکارپونه و کممبر دارند. این پنیرها یا دوره رسیدن ندارند یا مدت آن کوتاه است.